Warmer thailändischer Rindfleischsalat aus der Isaan Küche

Die Zutaten ( 4 Pers)

400 g             Rinderhackfleisch
2 St.               Zwiebel
1 El.                Knoblauch in kleinen Würfel
1 El.                Ingwer in kleinen Würfel
6-8 St.            Kaffirlimettenblätter, Tk oder getrocknet
4 El.                Limettensaft & Abrieb davon 
5 EL               Fischsauce
2 Tl.                Sojasauce
1-3 TL            Rohrzucker
3 El.                Sesamöl , geröstet
1/3 Bd.           Koriander
3-4 St.            Frühlingszwiebeln
½ St.              Spitzkohl ca. 240 g in dünne Streifen geschnitten
1 Handvoll     Minzblätter
2-3 St.            birds eye Chili
2 El.                Erdnüsse, gesalzen/ geröstet
3 TL                 Klebreis einfach nur bei 220°C im Backofen goldbraun geröstet

Die Zubereitung                 :

1. Zunächst den getrockneten Klebreis  in der Kaffeemühle/ Mörser zu einem feinem Pulver mahlen. Den Spitzkohl mit Salz / Rohrzucker/ Limettensaft marinieren.

2. Dann die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Anschließend das Rinderhackfleisch im Sesamöl anbraten, Zwiebel / Knobi/ Ingwer zugeben,  mit doppelter Menge Wasser auffüllen und aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und ca.20 Minuten bei 90°C ziehen lassen.

3. Die gewaschenen Kräuter zupfen und zwischen Küchencrepe kühl lagern. Die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Steifen schneiden.

4. Jetzt den Zucker, die Fischsauce, den Limettensaft.- Abrieb die Chili zum Rind geben und alles gut vermischen.Kurz vor dem Anrichten den Frühlingslauch zugeben, nochmals mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken und möglichst noch warm auf dem roh mariniertem Spitzkohl ( in einer Schale) verteilen. Am Schluss die gezupften Kräuter drauf, das Reispulver, die gestoßenen Erdnüsse und schnell servieren.