Rezepte aus der Kochshow von Ralf Zacherl:
Ralf Zacherl - Sterne-Koch & TV- Koch, Gastronom und Autor
Als Kneipenkind wollte ich nach Abschluss meiner Kochausbildung – die so gar nicht den Vorstellungen meiner Eltern entsprach, da sie „Besseres“ für mich im Sinn hatten als die harte Arbeit im Gasthaus – vor allen Dingen eins: raus in die Welt und kochen. Ich wollte keine Kochlorbeeren ernten, keine kräftezehrende Selbständigkeit, denn ich kannte dieses Leben und wusste, was es heißt, jeden, wirklich jeden Tag Gastgeber zu sein. Auf meiner Reise hatte ich das außerordentliche Glück, großen Köchen und Persönlichkeiten, wie Stefan Marquard, Harald Wohlfahrt, Eckbert Engelhardt, Graf Matuschka zu Greifenklau und Otto Koch zu begegnen – Typen, Fanatikern, Gastronomen, tollen Menschen, die mich und meine Leidenschaft geprägt haben.
Durch den Erfolg in der Feinschmeckerkultur kam es im Zuge verschiedener Auszeichnungen zu einer regelrechten Flut von Interviews und öffentlichen Auftritten. So gelangte ich durch mein Management, Manuela Ferling, die eine Überzeugung in mich setzte, die mir selbst damals fremd war, zu Castings. Diese dienten eigentlich nur dem Zweck meine Sprachlosigkeit zu überwinden. Als sich daraus überraschend die Gelegenheit zu einer eigenen Kochsendung ergab, fehlten mir erst recht die Worte, und ich musste zunächst einmal gründlich darüber nachdenken, diesen Abzweig zu gehen, denn den Plan, das Ziel einer großen Karriere habe ich nie verfolgt – ich wollte doch nur kochen.
Heute bin ich Fernsehkoch und entgegen meinem ursprünglichen Plan selbständig. Vor allen Dingen bin ich jedoch eins: unterwegs. Anders als gedacht, ist so mein Traum in Erfüllung gegangen. Mit 20 hätte ich es nicht für möglich gehalten, für Kochbücher diverser TV Formate, in denen ich mitwirkte, zu schreiben oder mehr als 100 Gäste persönlich willkommen zu heißen bzw. diese gar zu unterhalten. Heute weiß ich, dass das Leben seine eigenen Wege schreibt und ich bin gespannt auf die Aufgaben als Gastgeber in Berlin oder meiner Heimat Tauberfranken. Kochen hier und dort, im In- und Ausland, dabei wird es bleiben – so, wie ich es mir einst gewünscht habe. Ein rastloser Gast, in den verschiedensten Küchen – stets auf der Reise zu neuen Geschmäckern und Menschen, die sich vor und hinter den Kulissen, für die schönste Sache der Welt begeistern: gemeinsam kochen und essen. Dafür bin ich unterwegs, reise und kreise und sage: „der Topf ist rund, damit das Kochen und Denken die Richtung ändern kann.“
Am vorletzten Mai-Wochenende 2025 fand in den alten Pakethallen am ehemaligen Coburger Güterbahnhof der zweite Schwarze Markt statt.
Über 70 ausgesuchte Aussteller präsentierten sich in den kultigen Pakethallen und auf dem Außengelände. Probieren und natürlich kaufen war dabei ausdrücklich erlaubt. Thematisch wird auf dem Schwarzen Markt alles abgedeckt, was schmeckt: Es wird gekocht, gegrillt, probiert oder in verschiedenen Tastings Kaffee, Wein, Bier oder diverse Spirituosen verkostet. In der großen Halle war auf der Bühne eigens wieder eine Küche aufgebaut, die einem TV-Studio in wenig nachstand. Hier konnte man in den Live-Shows zudem den Profis live über die Schulter schauen und so den einen oder anderen Kniff kennenlernen. Entweder der Blick richtete sich direkt zur Bühne, oder auf einen der zahlreichen Großbildschirme die alle Szenen aus mehreren Kameraperspektiven eingefangen haben. Der Dank richtet sich hier an die Firma Artvel aus Coburg die das ganze Wochenende nonstop alle Küchenshows mit ihrer Kameratechnik live eingespielt haben. Alle Küchenshow-Mittnschnitte kann man überigens auf der Homepage www.schwarzer-markt-coburg.de herunterladen. Nach Stefan Marquard im letzten Jahr hat dieses Jahr die Schweizer Fernseh-Köchin Meta Hildebrand, bekannt aus TV-Formaten wie den Kochprofis, Kitchen Impossible, MasterChef Celebrity oder Grill den Profi, am Sonntag die Bühne bespielt. Die Schweizerin war mit ihrer Assistentin Patricia bereits am Samstag angereist und präsentierte sich über die ganze Zeit hin absolut volksnah. Geduldig erfüllte sie jeden Fotowunsch und nahm sich auch die Zeit für Gespräche. Sozusagen eine Fernseh-Köchin zum Anfassen. Auch Veranstalter Heiko Bayerlieb zeigte sich zufrieden. "Die Zusammenarbeit mit Meta war wirklich von Anfang an hervorragend. Wie ein echter Profi hat sie bereits am Samstag alles nötige für ihren Bühnenauftritt vorbereitet und nichts dem Zufall überlassen. Dank ihres knallorangen Schopfes hatten wir Meta auch immer gut im Blick, wenn wir mal etwas von ihr benötigten", fügt er schmunzelnd an.
Zahlreiche Aussteller präsentieren alles zum Thema Küche, Kochen und kulinarischem Genuss. Die Vielfalt an nationalen und internationalen Spezialitäten, Feinkost und Bioprodukten, neuester Küchentechnik und trendigen Küchen-Accessoires lies keine Wünsche offen. Egal man Salami aus dem Elssas, Nüsse aus dem Schwarzwald, oder Kürbiskernöl aus Kärnten einkaufte, oder auch nur eine Küchenmaschine testen wollte, auf dem Schwarzen Markt in Coburg konnte man nach Herzenslust probieren, entdecken und Außergewöhnliches shoppen. Im Außenbereich eröffnete sich dem Besucher mit der Flamme & Glut-Area ein zusätzlicher Themenbereich mit zahlreichen Anbietern zum Thema Grillen und Outdoor-Cooking. Das Angebot war auch hier unglaublich vielfältig.
Besondere Speisen und Getränke in herrlichen Ambiente
Der Freitag und Samstag präsentierte sich in einem angenehm trockenen und milden Sonne-Wolken-Mix, der zum Verweilen im großzügigen und begrünten Außenbereich einlud. An kleinen bestuhlten Tischchen und großen Bänken mit Blumen fanden kleine Familien sowie größere Gruppen den passenden Platz. Gegenüber des Sitzbereiches verführten schicke Stände mit außergewöhnlichen Speisen und Getränken zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis.
Viererlei vom Edelpilz, rosa Wildrücken mit raffinierten Beilagen, Wildburger, Rote-Beete-Gazpacho, gebeizte Forelle sind nur einige der Gourmetspeisen, die großen Anklang fanden. Mit dem Freihardt, war sogar ein Sternerestaurant dabei und die Bodenständigen verzehrten die kreativen Bratwurstvariationen der Fleischerei Brehm, Dietersdorf, die auch mit den exklusiven Wildgerichten am Start war. Passend dazu Wein direkt vom Weingut aus Hammelburg.
Zahlreiche Oldtimer, aus denen heraus Flammkuchen, Easy Cheezy Nudeln, Cocktails und Kaffee-Spezialitäten mit Kuchen verkauft wurden, schmeichelten auch dem Auge.
Im hinteren Bereich sorgte der historische Rheinpfeil-Panoramawagen für den passenden Rahmen an Coburgs wohl längster Tafel. Nur zu gerne nahmen die Gäste dort Platz, denn im Zollingerbau, gleich nebenan, kredenzte die BBQ-Crew aus Coburg Austern, Flammlachs, Veggi-Bowl, und raffinierte Burger als Surf- & Turf oder Cheese mit Trüffel. Auf Wunsch mit echtem Champagner.
Am regnerischen Sonntag wurde das Angebot der BBQ-Crew mit den trockenen Sitzplätzen im Zollinger ein weiteres Mal gerne angenommen.
Offizielles Aftermovie vom Schwarzen Markt 2025
Hochwertige Ausstattung für den Garten
Die großflächige Auswahl an exklusiven Gartenmöbeln und Outdoor-Holzöfen am hinteren Ende des Geländes wurde staunend betrachtet, lieferte sie doch neue Gestaltungsideen, die sogleich mit Bestellungen für zu Hause umgesetzt werden konnten.
Feuerwerk am Samstag
Alle Besucher kamen mit einer unglaublichen Anzahl an verschiedenen Getränken voll auf ihre Kosten. Verschiedene DJ's unterstrichen dezent mit zeitloser Musik für Jedermann das unterhaltsame Beisammensein und stimmten am Samstag auf das brillante Feuerwerk ein. Am Freitag und am Sonntag zum Frühshoppen war auch wieder Dj Kloß am Start, der ebenfalls ein gerngesehenes Fotomotiv war.
Motto Schwarzer Markt
Über 20 große historische Bilder zeigten an verschiedenen Stellen, wie der Coburger Güterbahnhof und seine Umgebung vor 100 Jahren aussah. Damals gab es einen echten Schwarzmarkt, an dem getauscht werden musste, um nicht zu verhungern. Heute ist das Gelände wichtiger Zeitzeuge und durchaus charmant, in einer Zeit wo es alles gibt.
Den Schwarzen Markt gibt es erst wieder
So probierten und testeten sich die Gäste drei Tage lang durch die ganze Halle. Denn eines ist sicher: Ein solch außergewöhnliches Angebot an Biereditionen der Erlebnisbrauerei, Feinkost, Almkäse, Wildsalami, Wildschinken, Wurst, Speck, Backwaren, Gewürzen, Speiseölen, Likören, Fruchtreduktionen, Honig, Fruchtaufstrichen, Kräutern, Messern, Küchen, Wohndesign, Gastroausstattung, Küchengeräten, Pfannen, in denen kaum etwas anbrennt, Mikrofasertücher, die fast von selbst saubermachen, etc. wird es so schnell auf einen Fleck nicht mehr geben. Entsprechend viele Andenken wurden nur zu gerne mit nach Hause genommen...
Nach dem Schwarzen Markt ist vor dem Schwarzen Markt. So steht das Datum mit dem 14. bis 17. Mai 2026 für das kommende Jahr bereits fest. Los geht es dann bereits an Christi Himmelfahrt und inklusive dem Feiertag am Donnerstag, dem Brückentag am Freitag geht die Fortsetzung gleich über 4 ganze Tage. Im Hintergrund werden bereits fleißig die Fäden gezogen und man darf gespannt sein, welcher TV bekannte Profi-Koch nach Stefan Marquard und Meta Hiltebrand 2026 als Stargast in die Alte Pakethalle kommt.
Offizielles Aftermovie vom Schwarzen Markt 2024
Beitrag von TVO über den Schwarzen Markt in Coburg
Alles wird teurer. Um eine frische und gesunde Verpflegung der SchülerInnen weiterhin gewährleisten zu können, bieten TV-und Sternekoch Stefan Marquard und die KNAPPSCHAFT im Rahmen ihres gemeinsamen Präventionsprojekts „Sterneküche macht Schule“ individuelle Hilfe direkt vor Ort an, und das kostenlos.
- Schulen können noch für 2024 bewerben
- KNAPPSCHAFT und Stefan Marquard besuchen deutschlandweit 25 weitere Schulen
- Das Präventionsprojekt für eine gesunde Schulverpflegung ist seit 8 Jahren Jahren erfolgreich unterwegs. Es wurden fast 180 Schulen besucht
- 30 % weniger Wareneinkauf, 30 % Prozent weniger Energie und 30 % weniger Arbeitszeit pro Mitarbeiter in der Küche, sind nachgewiesene Effekte
Bewerben Sie sich jetzt unter www.sternekueche-macht-schule.de
Alle Rezepte, die Stefan Marquard mit den Kindern in Coburg gekocht hat, finden sie hier.
Drehen wir die Zeit über 100 Jahre zurück. Der Güterbahnhof Coburg ist das Rückgrat der Coburger Industrie und des Warenverkehrs. Egal ob Kohle, Lebensmittel, Stahl oder Waren des täglichen Bedarfs. Alle Fäden laufen hier im Süden unweit des Stadkerns zusammen. Die Zeiten sind trotzdem alles andere als rosig. Mit dem Ende des ersten Weltkrieges 1918 hatte die Mark bereits offiziell mehr als die Hälfte ihres Wertes verloren, genauer gesagt ihrer Kaufkraft im Innen- und Außenverhältnis. Auf dem Schwarzmarkt lag der Inflationsindex noch wesentlich höher. Die Währung liegt am Boden, die Preise steigen ins Uferlose.
Der Staat druckt Geld. Die Notenpresse läuft Tag und Nacht. Die Preise explodieren. In Wäschekörben tragen die Menschen nahezu wertlose Geldscheine in die Läden. Ein Brot kostet 105 Milliarden Reichsmark, ein Ei 320 Milliarden Mark, ein US-Dollar 4,2 Billionen Mark. Wohl dem der etwas zu tauschen hat oder wer viel Geld besitzt. Der Schwarzmarkt blüht, denn einen Markt für schöne Dinge gab es schon immer. Besonders wenn es um Lebensmittel geht.
Ein Jahrhundert später sind die Zeiten zum Glück etwas anders. Die Hallen des Güterbahnhofes könnten sicherlich viele Geschichten erzählen. Es ist Ruhe eingekehrt. Lange lagen die alten Güterabfertigungshallen im Dornröschen-Schlaf und in den Gleisbetten wucherte das Unkraut. In den letzten Jahren haben sich die Hallen unterdessen zu einem urbanen Veranstaltungsort entwickelt.
Bereits vor acht Jahren hat auch der Coburger Veranstalter Heiko Bayerlieb das Gelände für sich entdeckt und in der fränkischen Kunst-Szene die Kunstverkaufsmesse Umschlagplatz Coburg (www.kunstmesse-franken.de) installiert. Mit der kulinarischen Erlebnismesse Schwarzer Markt Coburg steht im Frühsommer 2024 das nächste Pilot-Projekt im Eventkalender. Erstmals findet vom 7. bis 9. Juni ein für Coburg noch nie dagewesener Kulinarik-Event statt.
Über 70 ausgesuchte Aussteller werden sich in den Pakethallen und auf dem Außengelände bei der Premiere des Coburger Schwarzen Marktes entlang des "Catwalk" und des Zollingergebäudes präsentieren. Probieren und natürlich kaufen ist dabei ausdrücklich erlaubt. Thematisch wird auf dem Schwarzen Markt alles abgedeckt, was schmeckt: Es wird gekocht, gegrillt, probiert oder in verschiedenen Tastings Kaffee, Wein oder Bier verkostet. In der großen Halle ist auf der Bühne eigens eine Küche aufgebaut, hier kann man In den Live-Shows zudem den Profis über die Schulter schauen und so den einen oder anderen Kniff kennenlernen. Mit Stefan Marquard wird auch ein echter Spitzenkoch und Meister seines Faches, bekannt aus dem TV, als Headliner mit seiner Show "Cooking is like Punkrock" am Sonntag die Bühne bespielen. Zahlreiche Aussteller präsentieren alles zum Thema Küche, Kochen und kulinarischem Genuss. Die Vielfalt an nationalen und internationalen Spezialitäten, Feinkost und Bioprodukten, neuester Küchentechnik und trendigen Küchen-Accessoires lässt keine Wünsche offen. Die teilweise extrem exotischen Aussteller sind so in keinem Kaufhaus zu erleben und online kann man eben weder schmecken, noch riechen. Echte Menschen sind doch allemal authentischer als ein Mausklick. Egal ob Sie einkaufen oder Wein verkosten oder nur eine Küchenmaschine testen möchten, auf dem Schwarzen Markt in Coburg können Sie nach Herzenslust probieren, entdecken und kaufen. Im Außenbereich eröffnet sich dem Besucher mit der Flamme & Glut-Area ein zusätzlicher Themenbereich mit zahlreichen Anbietern zum Thema Grillen und Outdoor-Cooking. Das Angebot ist unglaublich vielfältig und reicht vom Freiburger Käsekuchen, über die Münchner Trüffelmanufaktur bis hin zu Gewürzmühlen aus Potsdam. "Die Stände sind echt der Hammer und handverlesen aus ganz Deutschland und den Nachbarländern ausgewählt worden", verspricht Veranstalter Heiko Bayerlieb der seit fast drei Jahren an diesem ganz speziellen Format gearbeitet hat. "So einen Event hat Coburg noch nicht gesehen" zeigt sich der 50-Jährige Eventgestalter vorfreudig und will nach den Wir Bauen!-Messen und dem Gartenmarkt im Gottesgarten und der Kunstverkaufsmesse Umschlagplatz Franken in Bad Staffelstein sein nächstes Großprojekt auf die Startrampe hieven.
Nightshopping am Samstag bis Mitternacht mit Feuerwerk
Am Samstag besteht die Möglichkeit beim Nightshopping auf dem Schwarzen Markt sogar bis 24 Uhr zu stöbern und genüßlich den Abend ausklingen zu lassen. Der Schwarze Markt ist alles andere als ein trivialer Markt, sondern ist auch ein außergewöhnliches Event für das man sich schick macht, ausgeht um Freunde und Bekannte zu treffen. Diverse Profi-Gastronomen bieten entlang des Catwalk oder um die Mega-Lounge Zollinger genügend Möglichkeiten zum Tafeln unter freiem Himmel, oder in Pagoden-Zelten. Oder wie wäre es mit einer Tischreservierung vor dem legendären Panorama-Wagen Rheingold, der restauriert als Attraktion am Coburger Güterbahnhof neben der Pakethalle steht. Das Speisenangebot ist hier ersichtlich:https://www.schwarzer-markt-coburg.de/index.php/gastronomie Tischreservierungen für das Restaurant vor dem Panorama-Wagen sind ab sofort möglich, unter 0171-3419340 oder
Auf der Musikbühne wird an den beiden Abenden Live-Djs mit einem abwechslungsreichen Musik und Unterhaltungsprogramm den Schwarzen Markt abrunden. Am Freitag-Abend und am Sonntag zum Frühschoppen wird Dj Kloß mit Soß zu Gast sein. Was dahinter steckt bleibt eine große Überraschung. Fakt ist. Authentischer geht es wohl kaum noch. Am Samstag-Abend findet zudem ein Feuerwerk über den Pakethallen statt.
Achtung! Ungewöhnliche Öffnungszeiten
Der Schwarze Markt hat am Freitag von 14.00 bis 22.00 Uhr, am Samstag von 14.00 bis 24.00 Uhr und am Sonntag von 10 bis 18 Uhr geöffnet. Der Eintrittspreis liegt bei 10 Euro. Hat man das Eintrittsband einmal gekauft, behält es für alle drei Tage seine Gültigkeit. Das Eintrittsband ist dabei nicht auf andere Personen übertragbar.
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